ビタミンＥはさまざまな食品の酸化防止剤として使われています。この抗酸化作用がビタミンＥの代表的な働きで、この働きのおかげで、私たちは若さを保ったり、免疫力を高めて病気から身を守っています。

細胞膜を構成する不飽和脂肪酸は、活性酸素やフリーラジカルという有害な物質によって連鎖反応的に次々と酸化され、過酸化脂質となります。この過酸化脂質が増えると細胞が異常をきたし、ガンをはじめとする生活習慣病を引き起こす原因となります。
ビタミンＥはその抗酸化作用によって、不飽和脂肪酸の酸化を防いでくれます。

また、ビタミンＥには血流を良くする働きもありますので、冷え性や肩こりを改善する効果もあります。

ビタミンＥが不足すると、体内のあらゆる細胞を疲労させ、老化のスピードを早め、ガンなどの生活習慣病のリスクを高めてしまうことになります。

ビタミンＥには過剰症はほとんどみられません。

ビタミンＥを多く含む食品には、精製されていない穀類、大豆、植物油、緑黄色野菜などがあります。